EFE | Lunes 19 de agosto de 2013
Investigadores
de Murcia, Alicante y Albacete (España) están desarrollando una iniciativa, denominada
'Agrowaste', que consiste en transformar residuos de frutas y verduras, como
cáscaras de limón u hojas de alcachofa, en nuevos condimentos alimentarios.
Este
proyecto es una iniciativa del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y la
Alimentación (CTC-Coniun), el Centro de Edafología y Biología Aplicada del
Segura (CEBAS-CSIC) y la Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación
de Murcia, Alicante y Albacete (AGRUPAL), y está financiada por el programa
europeo "Life".
Entre los trabajos que se han realizado destaca la
creación de una pasta con acción gelificante a base de cáscara de limón para
confituras, mermeladas o cremas pasteleras, o la creación, con hojas de
alcachofa, de un extracto enriquecido en cinarina (polifenol) con capacidad
antioxidante para gazpacho o purés.
Los investigadores de Coniun ya han
identificado 41 tipos de residuos con los que, tras ser analizados para conocer
su valor nutricional, se ha creado un software para que los productores del
sector puedan informar de los residuos que generan y que puedan interesar a las
empresas que los transforman.
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