Isis Bautista Soler .- Es amante de la cocina, con una amplia formación gastronómica, sus inicios parten de la carrera de hotelería en la Universidad Iberoamericana (UNIBE), donde obtuvo la licenciatura en Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, enriquece su experiencia en diferentes instituciones locales, junto con sus exploraciones de texturas y sabores en los diferentes orígenes culturales proveniente de sus viajes.
Su afición por la cocina la lleva a transmitir sus conocimientos en clases particulares a familiares y amigos, esta vivencia fortalece su decisión de poner en marcha su propia empresa.
Lemon PieIngredientes
• Masa brisée *
Crema de limón • 4 yemas
• 150 g de azúcar• 50 g de almidón de maíz
• 200 ml de jugo de limón• 500 ml de leche
Cubierta• Merengue italiano
PreparaciónCrema de limón
• Batir enérgicamente las yemas juntos con ¾ del azúcar, el almidón de maíz y el jugo de limón.
• Hervir la leche con el azúcar restante. Verter sobre la preparación anterior y mezclar. Colar y llevar a fuego suave. Cocinar hasta que la mezcla hierva y espese.
Armado• Forrar una tartera con la masa brisée y llevar al refrigerador por 10 minutos. Retirar y cocinar en horno a 180 0C hasta dorar. Dejar enfriar. Verter la crema de limón caliente sobre la tarta y cubrir con papel film.
• Una vez fría la crema de limón, raspar su superficie.• Colocar el merengue italiano en una manga con boquilla rizada. Formar una línea con el merengue a lo largo de pie.
Sobre ésta, realizar pequeñas líneas perpendiculares, con 1 o 2 cm de distancia entre sí. Repetir para formar el enrejado.
• Dorar el merengue en horno a temperatura máxima.Se caracteriza por tener poca o ninguna cantidad de azúcar en sus componentes. Es una masa neutral, muy friable y liviana, utilizada para la realización de tartas dulces y saladas.
Ingredientes• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla• 1 huevo
• Agua helada, cantidad necesaria• 5 g de sal
• 30 g de azúcar (opcional)Preparación
• Trabajar la harina con la mantequilla hasta obtener un granulado (de puede hacer en el procesador de alimentos o con las puntas de los dedos).
• Hacer una corona y colocar en el hueco los demás ingredientes.
• Unir todo sin trabajar demasiado la masa.• Tomar la masa y envolverla en papel film. Dejar reposar en el refrigerador durante, al menos, 30 minutos.
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