Galería Gastronómica

Actualizado: 13/11/2017 13:32:50 horas

Diario Hispaniola quiere ofrecer a sus lectores las diferentes opciones para que no falten en la mesa deliciosas y tradicionales recetas, desde las más elaboradas hasta sencillas,

En esta galería reseñamos desde el auténtico ponche y postres de todo el mundo, así como los platos a base de pavo, cerdo, bacalao, pescados. desde gravy para pavo, rellenos y las guarniciones para una comida perfecta con ideas originales para agasajar amigos y familiares.

Nuestros lectores y reconocidos Chefs nos han proporcionado las recetas de este espacio que recreamos con ilusión.

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AUTOR:
Chef Yorvis Guerrero

INGREDIENTES:
• 1 Lb. de camarones
• 8 Onz. filete de res
• 1/2 Onz. aceite de oliva
• 1 Pisca de sal y pimienta al gusto
• 3 Onz. salsa demiglace
• 1/2 Litro fume de pescado
• 1/2 Litro crema de leche
• 2 Hojas de laurel

PREPARACIÓN:
1. Se cosen los camarones en una salten con ajo, pimienta y aceite de oliva.
2. Se cose el filete de res hasta quedar a punto medio.
3. Se elabora una sabrosa salsa semiglace hecha a través de un proceso de huesos de res llevado al horno a 160 grados y acompañado de una breza de vegetales como cebolla, ajo, apio y zanahorias y harina de trigo para darle cuerpo. Durante los 45 minutos de estar en el horno, se vierte el contenido en una olla y se pone a hervir durante 5 horas a fuego lento.
4. Se elabora un fumet de pescado a base del esqueleto del pescado con sal y pimienta.
5. Luego de elabora una base llamada “rut” para espesar la salsa elaborada con harina de trigo y mantequilla y una hoja de laurel.
6. Al final servir el plato acompañado de vegetales y una reducción de remolachas y auyamas para darle el toque final.

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Secreto de mar y tierra, acompañado de puré de papas y vegetales - Chef Yorvis Guerrero

INGREDIENTES: • 1 Lb. de camarones • 8 Onz. filete de res • 1/2 Onz. aceite de oliva • 1 Pisca de sal y pimienta al gusto • 3 Onz. salsa demiglace • 1/2 Litro fume de pescado • 1/2 Litro crema de leche • 2 Hojas de laurel PREPARACIÓN: 1. Se cosen los camarones en una salten con ajo, pimienta y aceite de oliva. 2. Se cose el filete de res hasta quedar a punto medio. 3. Se elabora una sabrosa salsa semiglace hecha a través de un proceso de huesos de res llevado al horno a 160 grados y acompañado de una breza de vegetales como cebolla, ajo, apio y zanahorias y harina de trigo para darle cuerpo. Durante los 45 minutos de estar en el horno, se vierte el contenido en una olla y se pone a hervir durante 5 horas a fuego lento. 4. Se elabora un fumet de pescado a base del esqueleto del pescado con sal y pimienta. 5. Luego de elabora una base llamada “rut” para espesar la salsa elaborada con harina de trigo y mantequilla y una hoja de laurel. 6. Al final servir el plato acompañado de vegetales y una reducción de remolachas y auyamas para darle el toque final.